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Le tourteau est la « pâte » obtenu après le pressage de l'huile.
Elle est broyée et moulue afin d'obtenir cette farine.
La farine de tourteau de noisettes s'utilise comme une farine de chataigne, en complément sur une préparation patissière de l'ordre de 30%. Il est aussi possible de rajouter une cuillère à café dans une chatilly ou saupoudrer sur une salade.
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